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PRODUCTO EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN
CAVIAR SEVRUGA
Lata de 10g: 25,00€ crackers y mantequilla Smokehouse.
OSTRA DANIEL SORLUT Nº2 KOI
Al natural con cítricos y pimienta al gusto.
ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA 6 UDS
Polvo de ajo y chimichurri.
TRUFAS Y TRUFAS DEL DESIERTO TERFEZIA
Trufa Uncinatum 1ª Otoño 1g = 1,65€ 10g=15€.
SETAS Y HONGOS CREACIÓN DEL CHEFF
Boletus Edulis, Pinicola, Amanita de los Cesares, Trompeta.
ANCHOA EN SALAZÓN LÓPEZ MAR CANTÁBRICO Nº:000
Sobre pan brioche y mantequilla Smokehouse.
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5
18,5
10
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CLÁSICOS EN OTOÑO QUE DEJAN HUELLA
VERDURAS DE TEMPORADA 2.0
En menestra con su extracto de cocción y lacón artesano de Cruz.
RISOTTO DE TORCAZ
Con su royal y pechuga sangrante flambeada.
MOLLEJAS DE TERNERA GLASEADAS
Con salsa diabla, chucrut y alioli de lima.
JUDIONES CON PERDIZ ESTOFADA
Sus verduras y piparras con 3 vinagres.
CALLOS-MORROS Y PATA
Chorizo y morcillas ahumadas con jamón.
LASAÑA DE RABO ESTOFADO
Suave de celery y nube de cheddar ahumado.
15,5
18,5
18,5
16
17,5
16,5
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PLATOS DISFRUTONES PARA COMPARTIR
BRIOCHE DE CARPACCIO DE BUEY
Relleno de foie, queso, encurtidos, aliñado con pimientas y cítricos.
TOSTA DE HÍGADO DE PATO 100g
Pan hogaza artesano, chutney de mango, torrefactos y miel de caña.
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO
Receta clásica, siracha, mostazas y pan carasatu.
9,5
21
20,5
TRIBUTO AL BACALAO
BACALAO AL PILPIL
Tomate concasé y pack choi.
BACALAO CONFITADO
Con un arroz cremoso de callos de ternera y morcilla.
BACALAO EN TIZNAO
Muselina de ajo confitado.
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24,5
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CARNE QUE NO FALTE
ENTRAÑA DE VACA
Confitada y trinchada con papas al tomillo.
LOMO DE CORZO
Ahumado sobre crema de castañas y pistacho verde.
ESCALOPINES DE CIERVA EN ADOBO THAI
Sobre una duxelle de boletus a la crema.
SOLOMILLO DE AÑOJO
En sartén con medallón de hígado de pato y un jugo trufado.
LOMO BAJO DE MORUCHA
Trinchado y pulido con papas y frita de pimientos.
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26,5
22,5
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SWEETS DAVIRO
ARROZ CON LECHE CREMOSO
Caramelizado con helado.
TATÍN DE MANZANA
De hojaldre horneada al momento 20 minutos
Con helado de nata y coulis.
FONDANT DE CHOCOLATE Y PRALINE
Sin gluten, con helado de turrón.
TARTA DE QUESO DAVIRO
Base de galleta, horneada con helado de queso.
FRUTA PREPARADA
De temporada.
SORBETE DE LIMON
Con cava.
HELADOS VARIOS
vainilla, nata, chocolate, con barquillos.
8
8,5
7,5
8,5
7
7
6,5